本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，后培训。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
中央厨房与食品生产企业的区别在于，中央厨房供应对象是（），食品生产企业的供应对象通常是食品销售者。
- A. 学校食堂
- B. 集中用餐单位食堂
- C. 本企业的连锁门店
- D. 取得经营许可证的餐饮企业
第 3 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业（）依法落实食品安全责任的行为及其监督管理，适用《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
- A. 主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上都是
第 4 题（单选题，10 分）
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩。 A.6 B.10 C.18 D.25
- A. 6
- B. 10
- C. 18
- D. 25
第 5 题（单选题，10 分）
食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当采取哪些措施（）
- A. 置之不理
- B. 提出停止相关食品经营活动等否决建议
- C. 立即停止相关食品经营活动
- D. 向市场监管部门报告
第 6 题（单选题，10 分）
使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（ ）。
- A. 重新洗手
- B. 重新消毒手部
- C. 二次更衣
- D. 全身消毒
第 7 题（单选题，10 分）
因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（ ）内不得担任食品安全总监、食品安全员。
- A. 三年
- B. 五年
- C. 八年
- D. 十年
第 8 题（多选题，15 分）
食品原料必须经过以下验收后方可使用：
- A. 具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象
- B. 预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致
- C. 食品在保质期内
- D. 食品温度符合食品安全要求
第 9 题（多选题，15 分）
禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）
- A. 病死的
- B. 毒死的
- C. 死因不明的
- D. 未经检验或者检疫不合格的
第 10 题（判断题，5 分）
利用自动设备从事餐饮服务的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：C. 本企业的连锁门店
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 3 题
答案：D. 以上都是
第 4 题
答案：B. 10
第 5 题
答案：B. 提出停止相关食品经营活动等否决建议
解析：60号令
第 6 题
答案：B. 重新消毒手部
第 7 题
答案：B. 五年
第 8 题
答案：A. 具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象、B. 预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致、C. 食品在保质期内、D. 食品温度符合食品安全要求
第 9 题
答案：A. 病死的、B. 毒死的、C. 死因不明的、D. 未经检验或者检疫不合格的
第 10 题
答案：A. 正确
解析：《食品经营许可和备案管理办法》第十三条
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