本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
提示：先独立作答，再对照文末「答案解析」自查。答完记得去微信小程序「食品安全知识挑战」参加排名挑战，和全国食安达人一较高下！
题目
第 1 题（判断题，5 分）
螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
一次性集体聚餐人数超过（）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
- A. 20
- B. 60
- C. 80
- D. 100
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是
- A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
- B. null
- C.
- D. 五常法、六T法
第 4 题（单选题，10 分）
“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成（ ）记录。
- A. 《每日食品安全检查记录》
- B. 《每周食品安全排查治理报告》
- C. 《每月食品安全调度会议纪要》
- D. 以上都对
第 5 题（单选题，10 分）
企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人（ ）至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 6 题（单选题，10 分）
风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以为（ ）基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。
- A. 风险分析
- B. 风险监测
- C. 风险评估
- D. 风险预警
第 7 题（单选题，10 分）
委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后（）个月。
- A. 12
- B. 6
- C. 3
- D. 1
第 8 题（多选题，15 分）
根据《食品安全法》，食品相关产品主要包括
- A. 用于食品的包装材料和容器
- B. 用于食品生产经营的工具、设备
- C. 用于食品的洗涤剂、消毒剂
- D. 涉水产品
第 9 题（多选题，15 分）
学校应建立（）与（）自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改
- A. 食品安全
- B. 人员健康
- C. 营养健康状况
- D. 应急处置
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字）。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 100
第 3 题
答案：A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
第 4 题
答案：A. 《每日食品安全检查记录》
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 5 题
答案：C. 每月
第 6 题
答案：A. 风险分析
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 7 题
答案：B. 6
解析：GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
第 8 题
答案：A. 用于食品的包装材料和容器、B. 用于食品生产经营的工具、设备、C. 用于食品的洗涤剂、消毒剂
第 9 题
答案：A. 食品安全、C. 营养健康状况
第 10 题
答案：A. 正确
想挑战更多试卷、参与排名比拼？打开微信小程序「食品安全知识挑战」，快速挑战、21 天打卡、个人排行榜等你来战！
