本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
冷冻（藏）贮存切配好的半成品应及时使用。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
以下关于食品召回的做法中错误的是
- A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
- B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
- C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
- D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
第 3 题（单选题，10 分）
国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）
- A. 亚硝酸盐
- B. 泡打粉
- C. 着色剂
- D. 食用碱
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
- A. 切即食牛肉
- B. 切生牛肉
- C. 炖牛肉
- D. 洗生牛肉
第 5 题（单选题，10 分）
被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 5
第 6 题（单选题，10 分）
运输食品时，根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应（）等设施。
- A. 保温
- B. 冷藏、冷冻
- C. 保鲜、保湿
- D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
易引起组胺中毒的鱼类是
- A. 河豚鱼
- B. 青皮红肉海产鱼
- C. 带鱼
- D. 甲鱼
第 8 题（多选题，15 分）
食品安全信用信息包括食品生产经营者（ ）、（ ）、（ ）、食品监督抽检信息、行政处罚信息等。
- A. 基础信息
- B. 行政许可信息
- C. 风险分级信息
- D. 检查信息
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装（）等设施。
- A. 空气幕
- B. 防蝇胶帘
- C. 防虫纱窗
- D. 防鼠板
第 10 题（判断题，5 分）
对责令召回或者停止经营，仍拒不执行的风险监测问题食品生产经营者，市场监管部门可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条实施查处。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
第 3 题
答案：A. 亚硝酸盐
第 4 题
答案：A. 切即食牛肉
第 5 题
答案：D. 5
第 6 题
答案：D. 以上都是
第 7 题
答案：B. 青皮红肉海产鱼
第 8 题
答案：A. 基础信息、B. 行政许可信息、D. 检查信息
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 9 题
答案：A. 空气幕、B. 防蝇胶帘、C. 防虫纱窗、D. 防鼠板
解析：《食品经营许可审查通则》第十六条
第 10 题
答案：A. 正确
解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条
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