本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
被抽样食品生产经营者应当向抽样人员提供营业执照、许可证等可追溯信息，开放生产经营场所、原辅料库、成品库，提供企业标准文本等。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
企业应当建立食品安全日管控制度。（ ）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全管理人员
- C. 食品安全员
- D. 法人
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者（）等信息。
- A. 食品分量
- B. 规格
- C. 建议消费人数
- D. 以上均是
第 4 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 5 题（单选题，10 分）
故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款
- A. 3
- B. 5
- C. 10
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次
- A. 每4小时
- B. 每5小时 每8小时
- C. 每6小时
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
- A. 7
- B. 10
- C. 15
- D. 30
第 8 题（多选题，15 分）
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:( )
- A. 处理食物前，处理生食物后
- B. 处理弄污的设备或饮食用具后
- C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
- D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务企业应当依法配备与（）等相适应的食品安全管理人员。
- A. 企业规模
- B. 食品类别
- C. 风险等级
- D. 管理水平
第 10 题（判断题，5 分）
连锁食品经营企业总部依法要对企业食品安全负总责，建立健全覆盖从总部到门店（包括直营、合营、加盟等）的食品安全管理体系
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：主要考核市场监管部门开展食品安全抽样时，生产经营单位的配合事项。
第 2 题
答案：C. 食品安全员
第 3 题
答案：D. 以上均是
解析：反食品浪费法
第 4 题
答案：D. 70℃
第 5 题
答案：C. 10
第 6 题
答案：A. 每4小时
第 7 题
答案：A. 7
第 8 题
答案：A. 处理食物前，处理生食物后、B. 处理弄污的设备或饮食用具后、C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第 9 题
答案：A. 企业规模、B. 食品类别、C. 风险等级、D. 管理水平
解析：60号令
第 10 题
答案：A. 正确
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