本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
市场监督管理部门对（ ）、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实施重点监督检查。
- A. 中央厨房
- B. 连锁餐厅
- C. 学校食堂
- D. 美食广场
第 3 题（单选题，10 分）
留样食品应保留（ ）小时以上
- A. 12
- B. 24
- C. 36
- D. 48
第 4 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上均是
第 5 题（单选题，10 分）
以下哪种情形可免予处罚
- A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
- B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
- C. 生产经营掺假掺杂的食品
- D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
第 6 题（单选题，10 分）
（）广告不得含有表示功效、安全性的断言或者保证、不得涉及疾病预防、治疗功能。
- A. 保健食品
- B. 特殊食品
- C. 药品
- D. 特殊膳食食品
第 7 题（单选题，10 分）
从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得健康证明，以下哪一情况正确（）
- A. 先上岗，试用期后才取得健康证明
- B. 先取得健康证明才上岗
- C. 先上岗，可于一个月内取得健康证明
- D. 先上岗，可于三个月内取得健康证明
第 8 题（多选题，15 分）
在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（ ）
- A. 食品名称
- B. 生产日期
- C. 生产批号
- D. 使用期限
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括
- A. 煮沸或蒸汽消毒
- B. 红外线加热消毒
- C. 紫外线消毒
- D. 用含氯消毒药物消毒
第 10 题（判断题，5 分）
鼓励企业建立对食品安全总监、食品安全员的激励机制，对工作成效显著的给予表彰和奖励。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 中央厨房
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 3 题
答案：D. 48
第 4 题
答案：A. 企业主要负责人
解析：60号令
第 5 题
答案：A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
第 6 题
答案：A. 保健食品
解析：主要考核《广告法》中的有关概念
第 7 题
答案：B. 先取得健康证明才上岗
第 8 题
答案：A. 食品名称、B. 生产日期、C. 生产批号、D. 使用期限
第 9 题
答案：A. 煮沸或蒸汽消毒、B. 红外线加热消毒、D. 用含氯消毒药物消毒
第 10 题
答案：A. 正确
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