本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.125
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 3 题（单选题，10 分）
一般通过建立（）和标准操作规程，实施危害分析与关键控制点(HACCP)等传统的食品安全管理手段进行监测、分析、评估和预防。
- A. 过程控制
- B. 风险防控
- C. 良好生产规范
- D. 成品检验
第 4 题（单选题，10 分）
在依法配备食品安全员的基础上，下列（）应当配备食品安全总监。
- A. 小型餐饮服务企业
- B. 连锁餐饮门店
- C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂
- D. 用餐人数不超过500人的学校食堂
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持
- A. 到下次监督检查时
- B. 3个月
- C. 6个月
- D. 2年
第 6 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 7 题（单选题，10 分）
食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。
- A. 食品污染事故
- B. 食品安全事故
- C. 安全事故
- D. 食品事故
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（ ）
- A. 原料进入
- B. 原料加工制作
- C. 半成品加工制作
- D. 成品供应
第 9 题（多选题，15 分）
使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录（）等信息。
- A. 食品名称
- B. 食品数量
- C. 加工时间
- D. 使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全国家标准和要求的有关规定。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 125
第 3 题
答案：C. 良好生产规范
解析：主要考核食品安全风险类型
第 4 题
答案：C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂
解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
第 5 题
答案：A. 到下次监督检查时
第 6 题
答案：D. 70℃
第 7 题
答案：B. 食品安全事故
解析：主要考核食品安全事故概念。
第 8 题
答案：A. 原料进入、B. 原料加工制作、C. 半成品加工制作、D. 成品供应
第 9 题
答案：A. 食品名称、B. 食品数量、C. 加工时间、D. 使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人
第 10 题
答案：A. 正确
解析：60号令第七条
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