本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
肉类食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一个水池清洗。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
留样食品应保留（）小时以上
- A. 12
- B. 24
- C. 36
- D. 48
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力（）的食品安全管理人员。
- A. 专职
- B. 兼职
- C. 专职或者兼职
- D. 以上均不是
第 4 题（单选题，10 分）
《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定（）。
- A. 团体标准
- B. 企业标准
- C. 行业标准
- D. 推荐性国家标准
第 5 题（单选题，10 分）
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。
- A. 10
- B. 16
- C. 14
- D. 12
第 6 题（单选题，10 分）
违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）
- A. 可以以罚代刑
- B. 依法追究其刑事责任
- C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
- D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务经营者可以对（）消费者给予奖励
- A. 消费金额高的
- B. 菜品点得多的
- C. 支付处理厨余垃圾的相应费用
- D. 参与“光盘行动”
第 8 题（多选题，15 分）
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:( )
- A. 处理食物前，处理生食物后
- B. 处理弄污的设备或饮食用具后
- C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
- D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第 9 题（多选题，15 分）
下列关于餐饮具消毒方法正确的是
- A. 煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
- B. 红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
- C. 洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
- D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
第 10 题（判断题，5 分）
外卖箱或外卖包，要保持整洁无污染，只需清洁，无需消毒（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 48
第 3 题
答案：A. 专职
解析：60号令第七条
第 4 题
答案：D. 推荐性国家标准
解析：主要考核《标准化法》中的有关概念
第 5 题
答案：B. 16
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 6 题
答案：B. 依法追究其刑事责任
第 7 题
答案：D. 参与“光盘行动”
第 8 题
答案：A. 处理食物前，处理生食物后、B. 处理弄污的设备或饮食用具后、C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第 9 题
答案：A. 煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上、B. 红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
第 10 题
答案：B. 错误
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