本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可
- A. 3个月
- B. 6个月
- C. 1年
- D. 2年
第 3 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 4 题（单选题，10 分）
以下哪种情形可免予处罚（ ）
- A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
- B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
- C. 生产经营掺假掺杂的食品
- D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
第 5 题（单选题，10 分）
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 花生、玉米
第 6 题（单选题，10 分）
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
- A. 每4小时
- B. 每5小时
- C. 每6小时
- D. 每8小时
第 7 题（单选题，10 分）
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
- A. 生食类食品
- B. 裱花蛋糕；
- C. 所有冷食类食品；
- D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘
第 8 题（多选题，15 分）
从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪些规定
- A. 网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
- B. 送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
- C. 送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
- D. 委托具备相应能力的企业送餐
第 9 题（多选题，15 分）
学校从供餐单位订餐的，应当（）
- A. 建立健全校外供餐管理制度
- B. 学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）
- C. 学校进行留样
- D.
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者可以贮存亚硝酸盐
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：C. 1年
第 3 题
答案：D. 70℃
第 4 题
答案：A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
第 5 题
答案：D. 花生、玉米
第 6 题
答案：A. 每4小时
第 7 题
答案：D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘
第 8 题
答案：A. 网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假、B. 送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染、C. 送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施、D. 委托具备相应能力的企业送餐
第 9 题
答案：A. 建立健全校外供餐管理制度、B. 学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）
第 10 题
答案：B. 错误
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