本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（ ）生存繁殖的环境等措施
- A. 虫害
- B. 真菌毒素
- C. 寄生虫
- D. 微生物
第 3 题（单选题，10 分）
学校进货查验时没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
- A. 二年
- B. 一年
- C. 六个月
- D. 三个月
第 4 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 5 题（单选题，10 分）
食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.40
- A. 12
- B. 24
- C. 30
- D. 40
第 6 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当配备（），并对其培训和考核。
- A. 管理员
- B. 卫生员
- C. 食品安全管理人员
- D. 安全员
第 7 题（单选题，10 分）
《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。
- A. 三年以上五年以下有期徒刑
- B. 五年以上七年以下有期徒刑
- C. 三年以下有期徒刑
- D. 一年以下有期徒刑
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务管理企业根据其经营模式，应相应具备以下条件（）。
- A. 具备与经营规模相适应数量的人员以及食品安全专业技术人员、食品安全管理能力
- B. 配备专职食品安全总监、专职食品安全员等食品安全管理人员
- C. 设立分公司的，应具有对分公司统一的人员管理、食品安全管理等制度
- D. 设立子公司、绝对控股其他企业的，应具有对子公司、绝对控股的其他企业的人员管理、食品安全管理、品牌管理等制度
第 9 题（多选题，15 分）
学校食堂用于加工（）等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
- A. 动物性食品原料
- B. 植物性食品原料
- C. 水产品原料
- D. 半成品或者成品
第 10 题（判断题，5 分）
食品安全管理人员监督抽查考核不得收取费用。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 微生物
解析：主要考核危害防控措施
第 3 题
答案：A. 二年
第 4 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 5 题
答案：D. 40
第 6 题
答案：C. 食品安全管理人员
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 7 题
答案：C. 三年以下有期徒刑
解析：主要考核《刑法》涉及食品安全领域的主要规定
第 8 题
答案：A. 具备与经营规模相适应数量的人员以及食品安全专业技术人员、食品安全管理能力、B. 配备专职食品安全总监、专职食品安全员等食品安全管理人员、C. 设立分公司的，应具有对分公司统一的人员管理、食品安全管理等制度、D. 设立子公司、绝对控股其他企业的，应具有对子公司、绝对控股的其他企业的人员管理、食品安全管理、品牌管理等制度
解析：《食品经营许可审查通则》第六十二条
第 9 题
答案：A. 动物性食品原料、B. 植物性食品原料、C. 水产品原料、D. 半成品或者成品
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
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