本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
- A. 食品安全日管控制度
- B. 食品安全周排查制度
- C. 食品安全月调度制度
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- A. 每年
- B. 半年
- C. 二年
- D. 三年
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩
- A. 切酱牛肉
- B. 切生牛肉
- C. 炖牛肉
- D. 洗生牛肉
第 5 题（单选题，10 分）
（）是食品安全第一责任人。
- A. 政府
- B. 市场监管部门
- C. 农业部门
- D. 生产经营者
第 6 题（单选题，10 分）
对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？
- A. 随机选择一种情形归类
- B. 按照食品安全风险等级最低的情形进行归类
- C. 按照食品安全风险等级最高的情形进行归类
- D. 单独创立新类别进行归类
第 7 题（单选题，10 分）
学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。
- A. 每年
- B. 每季度
- C. 每月
- D. 每周
第 8 题（多选题，15 分）
市场监督管理部门组织对本辖区食品生产经营企业的（ ）、（ ）随机进行监督抽查考核
- A. 食品安全负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全监督员
- D. 食品安全员
第 9 题（多选题，15 分）
发生食品安全事故的单位应对导致或者可能导致食品安全事故的等，立即采取封存（）等控制措施，按规定报告事故发生地相关部门，配合做好调查处置工作，并采取防止事态扩大的相关措施。
- A. 食品及原料
- B. 工具
- C. 设备、设施
- D. 人员
第 10 题（判断题，5 分）
油炸食品时，应定期过滤在用油，去除食物残渣。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 食品安全周排查制度
解析：60号令第七条
第 3 题
答案：A. 每年
解析：主要考核从业人员健康管理制度
第 4 题
答案：A. 切酱牛肉
第 5 题
答案：D. 生产经营者
第 6 题
答案：C. 按照食品安全风险等级最高的情形进行归类
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 7 题
答案：A. 每年
第 8 题
答案：B. 食品安全总监、D. 食品安全员
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 9 题
答案：A. 食品及原料、B. 工具、C. 设备、设施
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 10 题
答案：A. 正确
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