本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品，可以免除其他法律责任。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 花生、玉米
第 3 题（单选题，10 分）
进货查验时对于没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
- A. 半
- B. 一
- C. 二
- D. 三
第 4 题（单选题，10 分）
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 花生、玉米
第 5 题（单选题，10 分）
（）原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒
- A. 生食蔬菜
- B. 水果
- C. 生食水产品
- D. 以上都是
第 6 题（单选题，10 分）
集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。
- A. 餐饮设备
- B. 就餐场所
- C. 配送容器
- D. 清洗消毒服务
第 7 题（单选题，10 分）
“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（ ）记录。
- A. 《每日食品安全检查记录》
- B. 《每周食品安全排查治理报告》
- C. 《每月食品安全调度会议纪要》
- D. 以上都对
第 8 题（多选题，15 分）
法律法规禁止经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？
- A. 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
- B. 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
- C. 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
- D. 超范围、超限量使用食品添加剂的食品
第 9 题（多选题，15 分）
进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（ ）
- A. 责令改正，给予警告
- B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
- C. 拒不改正的，处五万元以上罚款
- D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 10 题（判断题，5 分）
入网餐饮服务提供者在自己的加工操作区内加工食品，可将订单委托其他食品经营者加工制作。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：主要考核企业相关管理人员对于召回不安全食品法律责任规定的了解掌握情况。《食品召回管理办法》第四十三条规定， 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法从轻或者减轻处罚；违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。
第 2 题
答案：D. 花生、玉米
第 3 题
答案：C. 二
解析：主要考核进货查验制度
第 4 题
答案：D. 花生、玉米
第 5 题
答案：D. 以上都是
第 6 题
答案：B. 就餐场所
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 7 题
答案：C. 《每月食品安全调度会议纪要》
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 8 题
答案：A. 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品、B. 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；、C. 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂、D. 超范围、超限量使用食品添加剂的食品
第 9 题
答案：A. 责令改正，给予警告、B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款、D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 10 题
答案：B. 错误
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