本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（）克
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )
- A. 蓝色
- B. 黑色
- C. 绿色
- D. 白色或浅色
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。
- A. 14目
- B. 16目
- C. 18目
- D. 20目
第 5 题（单选题，10 分）
食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。
- A. 主体责任
- B. 包保责任
- C. 风险管控
- D. 以上都对
第 6 题（单选题，10 分）
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩
- A. 6
- B. 10
- C. 18
- D. 25
第 7 题（单选题，10 分）
学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展（）。
- A. 食品安全隐患排查
- B. 应急演练
- C. 法规学习
- D. 食品安全内容考试
第 8 题（多选题，15 分）
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪项水（ ）
- A. 预包装饮用水
- B. 使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水
- C. 煮沸冷却后的生活饮用水
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的规章制度要求，描述正确的有（）。
- A. 餐饮服务提供者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度
- B. 餐饮服务提供者应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制
- C. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度等
- D. 中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理的，还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等
第 10 题（判断题，5 分）
经营未按规定进行检疫的肉类或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 125
第 3 题
答案：D. 白色或浅色
第 4 题
答案：B. 16目
解析：《食品经营许可审查通则》
第 5 题
答案：A. 主体责任
解析：主要考核食品中常见危害
第 6 题
答案：B. 10
第 7 题
答案：A. 食品安全隐患排查
第 8 题
答案：A. 预包装饮用水、B. 使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、C. 煮沸冷却后的生活饮用水
第 9 题
答案：A. 餐饮服务提供者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度、D. 中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理的，还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等
解析：《食品经营许可审查通则》第六条
第 10 题
答案：B. 错误
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