本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
（ ）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全管理人员
- D. 食品安全专业技术人员
第 3 题（单选题，10 分）
《中华人民共和刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（）有期徒刑，并处罚金；
- A. 五年以下
- B. 三年以上七年以下
- C. 三年以下有期徒刑
- D. 五年以上七年以下有期徒刑
第 4 题（单选题，10 分）
食品经营许可证具有法律效力的为（）。
- A. 只有正本食品许可证
- B. 只有副本食品经营许可证
- C. 正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。
- A. 食品安全总监、食品安全员
- B. 企业负责人
- C. 食品安全总监
- D. 食品安全员
第 6 题（单选题，10 分）
熟制凉菜应在( )内尽快冷却
- A. 清洁操作间
- B. 准清洁操作间
- C. 一般操作间
- D. 以上都对
第 7 题（单选题，10 分）
除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。
- A. 掺杂使假
- B. 以次充好
- C. 投毒
- D. 假冒伪劣
第 8 题（多选题，15 分）
在强化食品安全应急处置方面，餐饮服务提供者应采取哪些措施（）。
- A. 根据本单位实际情况制定食品安全突发事件应急处置方案
- B. 使用市场监管部门统一提供的食品安全突发事件应急处置方案
- C. 必要时依据本单位应急处置方案组织从业人员开展食品安全事故处置演练
- D. 按照市场监管部门的临时性要求，开展食品安全事故处置演练
第 9 题（多选题，15 分）
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，生产经营者不再符合法定条件、要求，继续从事生产经营活动的，（）。
- A. 由原发证部门吊销许可证照
- B. 在当地主要媒体上公告被吊销许可证照的生产经营者名单
- C. 构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任
- D. 追究主要负责人责任
第 10 题（判断题，5 分）
国家卫生健康委员会印发的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》明确了食药物质的动态调整和管理规范。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 企业主要负责人
第 3 题
答案：A. 五年以下
解析：主要考核《刑法》涉及食品安全领域的主要规定
第 4 题
答案：C. 正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 5 题
答案：A. 食品安全总监、食品安全员
解析：主要考核食品安全风险防控要求
第 6 题
答案：B. 准清洁操作间
第 7 题
答案：A. 掺杂使假
解析：主要考核食品中常见危害
第 8 题
答案：A. 根据本单位实际情况制定食品安全突发事件应急处置方案、C. 必要时依据本单位应急处置方案组织从业人员开展食品安全事故处置演练
解析：GB 31654
第 9 题
答案：A. 由原发证部门吊销许可证照、B. 在当地主要媒体上公告被吊销许可证照的生产经营者名单、C. 构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任
解析：考核食品安全管理人员对《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》掌握情况
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核对“食药物质”名录的掌握。
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