本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
承包经营企业应在集中用餐单位食堂所在地取得食品经营许可。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，（）防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。
- A. 学习、制定
- B. 学习、宣传
- C. 制定、实施
- D. 以上均不是
第 3 题（单选题，10 分）
将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。
- A. 0℃～8℃
- B. 0℃～10℃
- C. 4℃以下
- D. 0℃以下
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话
- A. 会议室
- B. 负责人办公室
- C. 就餐场所醒目位置
- D. 加工操作间
第 5 题（单选题，10 分）
作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：
- A. 国务院食品安全委员会
- B. 食品安全监督管理部门
- C. 卫生行政部门
- D. 地方政府
第 6 题（单选题，10 分）
国家实行食盐（）制度。
- A. 市场化生产
- B. 许可生产
- C. 定点生产
- D. 备案生产
第 7 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.125
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 8 题（多选题，15 分）
按照食品安全()、()、()和()，建立相关食品安全管理制度，是落实企业食品安全主体责任的基本要求和保障措施
- A. 法律法规
- B. 规章
- C. 标准
- D. 规范性文件
第 9 题（多选题，15 分）
新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品（ ）。
- A. 动物、植物和微生物
- B. 从动物、植物和微生物中分离的成分
- C. 原有结构发生改变的食品成分
- D. 其他新研制的食品原料
第 10 题（判断题，5 分）
实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可由企业总部统一查验供货者的产品合格证明文件。企业总部统一查验的许可资质证明、产品合格证明文件等信息，门店应能及时查询。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：《食品经营许可审查通则》第四十三条
第 2 题
答案：C. 制定、实施
解析：反食品浪费法
第 3 题
答案：A. 0℃～8℃
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 4 题
答案：C. 就餐场所醒目位置
第 5 题
答案：A. 国务院食品安全委员会
第 6 题
答案：C. 定点生产
解析：考核食品安全管理人员对食盐生产经营相关规定掌握情况
第 7 题
答案：D. 125
第 8 题
答案：A. 法律法规、B. 规章、C. 标准、D. 规范性文件
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 9 题
答案：A. 动物、植物和微生物、B. 从动物、植物和微生物中分离的成分、C. 原有结构发生改变的食品成分、D. 其他新研制的食品原料
解析：主要考核食品生产者对于新食品原料概念的了解掌握情况。《新食品原料安全性审查管理办法》第二条规定， 新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：（一）动物、植物和微生物；（二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（三）原有结构发生改变的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。
第 10 题
答案：A. 正确
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