本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品生产经营企业应当配合监督检查工作，为检验人员提供必要的生活条件。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）
- A. 不需消毒
- B. 视清洁程度而定
- C. 必须消毒
- D.
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）
- A. 先承担民事赔偿责任
- B. 先缴纳罚款罚金
- C. 减少赔偿金额和罚款金额
- D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当收集食品安全（ ）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。
- A. 风险
- B. 人员
- C. 产品
- D. 管理
第 5 题（单选题，10 分）
抽样人员经过培训合格后，按照“随机选取抽样对象、随机确定抽样人员”的要求，由至少（ ）名抽样人员出示抽样检验告知书及有效身份证明文件后，对食品生产经营者开展抽样工作。
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 1
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
- A. 食品的名称
- B. 食品的生产日期或生产批号
- C. 食品的成分或者配料表
- D. 保质期
第 7 题（单选题，10 分）
从业人员（ ）上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 8 题（多选题，15 分）
食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（），具备食品安全管理能力。
- A. 法律
- B. 法规
- C. 标准
- D. 专业知识
第 9 题（多选题，15 分）
下列关于餐饮选址和场所描述正确的有（）。
- A. 应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域
- B. 应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所
- C. 应配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具
- D. 应设置食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所
第 10 题（判断题，5 分）
加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前无须清洗消毒。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：主要考核食品生产经营企业监督检查内容。
第 2 题
答案：C. 必须消毒
第 3 题
答案：A. 先承担民事赔偿责任
第 4 题
答案：A. 风险
解析：主要考核危害防控措施
第 5 题
答案：A. 2
解析：主要考核市场监管部门开展抽样检验时，对抽样人员数量要求。
第 6 题
答案：C. 食品的成分或者配料表
第 7 题
答案：A. 每天
第 8 题
答案：A. 法律、B. 法规、C. 标准、D. 专业知识
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 9 题
答案：A. 应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域、B. 应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所、D. 应设置食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所
解析：《食品经营许可审查通则》第十四条
第 10 题
答案：B. 错误
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