本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ）
- A. 空气消毒和操作台的清洗
- B. 空气和操作台的消毒
- C. 空气和操作台的清洗消毒
- D.
第 3 题（单选题，10 分）
仅销售预包装食品的，应当报所在地（ ）以上地方食品安全监督管理部门备案。
- A. 省级
- B. 市级
- C. 县级
- D. 以上都对
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展《》
- A. 日管控
- B. 周排查
- C. 月调度
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，造成危害后果的，处（）罚款。
- A. 十万元以上二十万元以下
- B. 五万元以上十万元以下
- C. 五千元以上五万元以下
- D. 一千元以上一万元以下
第 6 题（单选题，10 分）
发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
- A. 从食品处理区去卫生间
- B. 从烹饪场所去粗加工场所
- C. 从烹饪场所去餐饮具消毒间
- D. 从切配场所去烹饪场所
第 7 题（单选题，10 分）
以下哪一项有关从业人员个人卫生行为不正确（）
- A. 操作直接入口食品时戴口罩，口罩应能遮住口、鼻
- B. 有2套工作服作替换，保持工作衣帽整洁
- C. 戴工作帽，头发可以保留前额的流海，其余的部位均要塞入帽子中
- D.
第 8 题（多选题，15 分）
学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取（）或者（）、（）意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
- A. 家长委员会
- B. 学生代表大会
- C. 教职工代表大会
- D. 监管部门
第 9 题（多选题，15 分）
对于食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者自查确认存在风险隐患，应当依照食品安全法第六十三条的规定，（）。
- A. 继续销售
- B. 停止生产、经营
- C. 实施食品召回
- D. 向市场监管部门报告相关情况
第 10 题（判断题，5 分）
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 空气和操作台的消毒
第 3 题
答案：C. 县级
解析：主要考核许可和备案
第 4 题
答案：D. 以上都是
第 5 题
答案：A. 十万元以上二十万元以下
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 6 题
答案：A. 从食品处理区去卫生间
第 7 题
答案：C. 戴工作帽，头发可以保留前额的流海，其余的部位均要塞入帽子中
第 8 题
答案：A. 家长委员会、B. 学生代表大会、C. 教职工代表大会
第 9 题
答案：B. 停止生产、经营、C. 实施食品召回、D. 向市场监管部门报告相关情况
解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十一条
第 10 题
答案：B. 错误
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