本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
提示：先独立作答，再对照文末「答案解析」自查。答完记得去微信小程序「食品安全知识挑战」参加排名挑战，和全国食安达人一较高下！
题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）
- A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
- B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
- C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001）
- D. 五常法、六T法
第 3 题（单选题，10 分）
传菜员传菜时（）
- A. 避免说话
- B. 想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品
- C. 都必须戴口罩
- D.
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者加工食品时可以添加
- A. 药品
- B. 任何中药材
- C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
- D. 少数西药
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施
- A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
- B. 清扫现场，搞好室内外卫生
- C. 废弃剩余食品
- D. 调换加工人员
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）
- A. 药品
- B. 任何中药材
- C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
- D. 少数西药
第 7 题（单选题，10 分）
下列不属于食品原料的物质是
- A. 罂粟壳
- B. 黑胡椒
- C. 桔子罐头
- D. 中式腊肠
第 8 题（多选题，15 分）
食品生产经营者申请许可，应具备（ ）。
- A. 合理的设备布局和工艺流程
- B. 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染
- C. 避免食品接触有毒物、不洁物
- D. 具备法律、法规规定的其他条件
第 9 题（多选题，15 分）
食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：
- A. 督促落实食品生产经营过程控制要求
- B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料
- C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告
- D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故
第 10 题（判断题，5 分）
食品贮存过程中，应与墙壁、地面保持适当距离。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
第 3 题
答案：B. 想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品
第 4 题
答案：C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
第 5 题
答案：A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
第 6 题
答案：C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
第 7 题
答案：A. 罂粟壳
第 8 题
答案：A. 合理的设备布局和工艺流程、B. 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染、C. 避免食品接触有毒物、不洁物、D. 具备法律、法规规定的其他条件
解析：主要考核许可和备案
第 9 题
答案：A. 督促落实食品生产经营过程控制要求、B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料、C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告、D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故
解析：60号令第九条
第 10 题
答案：A. 正确
想挑战更多试卷、参与排名比拼？打开微信小程序「食品安全知识挑战」，快速挑战、21 天打卡、个人排行榜等你来战！
