本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
在水产品食品清洗池清洗动物性食品。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持
- A. 到下次监督检查时
- B. 3个月
- C. 6个月
- D. 2年
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）
- A. 到下次监督检查时
- B. 3个月
- C. 6个月
- D. 2年
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
- A. 厨师长
- B. 食品安全管理人员
- C. 从业人员
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
（ ）对食品生产经营者生产经营食品的安全负责。
- A. 食品安全监管部门
- B. 行业协会
- C. 消费者
- D. 食品生产经营者
第 6 题（单选题，10 分）
《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年 第4号）规定，新食品原料目录的食品安全标准设置（）个月过渡期。
- A. 12
- B. 15
- C. 18
- D. 24
第 7 题（单选题，10 分）
进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
- A. 冷冻
- B. 冷藏
- C. 以上都可以
- D.
第 8 题（多选题，15 分）
食品安全抽样检验包括（）。
- A. 监督抽检
- B. 风险监测
- C. 评价性抽检
- D. 抽检监测
第 9 题（多选题，15 分）
以下哪些岗位应办理食品从业人员健康证明?
- A. 切菜、配菜、烹饪
- B. 传菜
- C. 餐用具清洗消毒
- D. 散装食品销售
第 10 题（判断题，5 分）
先从事食品经营活动再办理食品经营许可。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 到下次监督检查时
第 3 题
答案：A. 到下次监督检查时
第 4 题
答案：B. 食品安全管理人员
第 5 题
答案：D. 食品生产经营者
解析：主要考核食品生产经营者的食品安全主体责任。
第 6 题
答案：C. 18
解析：主要考核对“三新食品”目录的掌握。
第 7 题
答案：B. 冷藏
第 8 题
答案：A. 监督抽检、B. 风险监测、C. 评价性抽检
解析：主要考核食品安全抽样检验的类型
第 9 题
答案：A. 切菜、配菜、烹饪、B. 传菜、C. 餐用具清洗消毒、D. 散装食品销售
第 10 题
答案：B. 错误
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