本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品处理区内从业人员不宜留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年 第4号）规定由（）部门发布。
- A. 国家卫生健康委员会
- B. 国家市场监督管理总局
- C. 农业农村部
- D. 国家标准化管理委员会
第 3 题（单选题，10 分）
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次
- A. 每4小时
- B. 每5小时 每8小时
- C. 每6小时
- D.
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当组织对本企业（ ）进行食品安全知识培训。
- A. 法人
- B. 负责人
- C. 高管
- D. 职工
第 5 题（单选题，10 分）
（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。
- A. 食品生产经营企业
- B. 食品生产企业
- C. 食品经营企业
- D. 特殊食品生产经营企业
第 6 题（单选题，10 分）
下列食品中，哪种食品（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
- A. 保健食品
- B. 特殊医学用途配方食品
- C. 婴幼儿配方食品
- D. 乳粉
第 7 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 8 题（多选题，15 分）
结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全（）、（）、（）工作制度和机制，排查和消除风险隐患。
- A. 日管控
- B. 周排查
- C. 月调度
- D. 年分析
第 9 题（多选题，15 分）
食品处理区地面的铺设材料应（），结构应有利于排污和清洗的需要。
- A. 无毒
- B. 无异味
- C. 不透水
- D. 耐腐蚀
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 国家卫生健康委员会
解析：主要考核对“三新食品”目录的掌握。
第 3 题
答案：A. 每4小时
第 4 题
答案：D. 职工
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 5 题
答案：A. 食品生产经营企业
解析：主要考核企业落实食品安全主体责任情况
第 6 题
答案：D. 乳粉
解析：主要考核食品安全信用管理。
第 7 题
答案：C. 织纹螺
第 8 题
答案：A. 日管控、B. 周排查、C. 月调度
解析：主要考核食品安全风险类型
第 9 题
答案：A. 无毒 、B. 无异味 、C. 不透水 、D. 耐腐蚀
解析：《食品经营许可审查通则》第十六条
第 10 题
答案：B. 错误
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