本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处罚（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
全国食品安全的投诉举报电话是（）
- A. 12315
- B. 12320
- C. 12331
- D. 12365
第 3 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 4 题（单选题，10 分）
以下关于食品安全标准的说法正确的是
- A. 食品安全标准是鼓励性标准
- B. 食品安全标准是推荐性标准
- C. 食品安全标准是强制性标准
- D. 食品安全标准是自愿性标准
第 5 题（单选题，10 分）
以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )
- A. 鱿鱼
- B. 芹菜
- C. 生豆浆
- D. 豆腐
第 6 题（单选题，10 分）
因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
- A. 2年
- B. 3年
- C. 4年
- D. 5年
第 7 题（单选题，10 分）
接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查
- A. 每6个月
- B. 每1年
- C. 每18个月
- D. 每2年
第 8 题（多选题，15 分）
以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）
- A. 消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
- B. 重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
- C. 消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
- D. 使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费：
- A. 建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；
- B. 主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐
- C. 提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择
- D. 提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食
第 10 题（判断题，5 分）
学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 12315
第 3 题
答案：D. 5
第 4 题
答案：C. 食品安全标准是强制性标准
第 5 题
答案：C. 生豆浆
第 6 题
答案：D. 5年
解析：60号令第七条
第 7 题
答案：B. 每1年
第 8 题
答案：B. 重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒、C. 消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
第 9 题
答案：A. 建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；、B. 主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、C. 提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择、D. 提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食
解析：反食品浪费法
第 10 题
答案：A. 正确
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