本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
日管控未发现问题不做记录。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
（）规定市场监管部门、销售食品的市场开办者可将食品快检用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测。
- A. 《食品安全法》
- B. 《食品安全法实施条例》
- C. 《食品补充检验方法管理规定》（国市监食检规〔2023〕2号）
- D. 《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）
第 3 题（单选题，10 分）
在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对 （ ）危害的防控措施。
- A. 虫害
- B. 真菌毒素
- C. 寄生虫
- D. 微生物
第 4 题（单选题，10 分）
《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。
- A. 三年以上五年以下有期徒刑
- B. 三年以上七年以下
- C. 三年以下有期徒刑
- D. 五年以上七年以下有期徒刑
第 5 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当建立（），如实记录所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品或食品的相关信息。
- A. 食品安全自查制度
- B. 食品召回制度
- C. 进货查验记录制度
- D. 食品安全事故处置方案
第 6 题（单选题，10 分）
交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。
- A. 生物性污染物
- B. 化学性污染物
- C. 生物性或化学性污染物
- D. 物理性污染物
第 7 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 8 题（多选题，15 分）
（）在依法配备食品安全员的基础上，应当配备食品安全总监。
- A. 大中型餐饮服务企业
- B. 连锁餐饮企业总部
- C. 用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位
- D. 用餐人数100人的托幼机构食堂
第 9 题（多选题，15 分）
现场抽样时，抽样人员可以从食品经营者的（ ）、（ ）以及食品生产者的（ ）中随机抽取样品。
- A. 经营场所
- B. 仓库
- C. 成品库待销产品
- D. 待检区
第 10 题（判断题，5 分）
入网餐饮服务提供者应在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证，无须在网上公示日常监督检查结果等信息。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）
解析：主要考核对食品快速检测方法的掌握。
第 3 题
答案：A. 虫害
解析：主要考核危害防控措施
第 4 题
答案：B. 三年以上七年以下
解析：主要考核《刑法》涉及食品安全领域的主要规定
第 5 题
答案：C. 进货查验记录制度
解析：主要考核进货查验制度
第 6 题
答案：C. 生物性或化学性污染物
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 7 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 8 题
答案：A. 大中型餐饮服务企业、B. 连锁餐饮企业总部、C. 用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位
解析：60号令
第 9 题
答案：A. 经营场所、B. 仓库、C. 成品库待销产品
解析：主要考核市场监管部门开展食品安全抽样检验时，对生产经营单位抽样的地点。
第 10 题
答案：B. 错误
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