本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的
- A. 不可预测和预防
- B. 可预测和预防
- C. 不可预测和可预防
- D. 以上都对
第 3 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 4 题（单选题，10 分）
现行《中华人民共和国食品安全法》为（）年修正。
- A. 2021
- B. 2015
- C. 2018
- D. 2023
第 5 题（单选题，10 分）
入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于（）。
- A. 5年
- B. 2年
- C. 1年
- D. 半年
第 6 题（单选题，10 分）
被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
- A. 二
- B. 三
- C. 四
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
下列哪个物品是食品添加剂:( )
- A. 豆酱
- B. 鱼露
- C. 鸡粉
- D. 小苏打
第 8 题（多选题，15 分）
食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者应当立即进行自查，发现食品（）的，应当依照食品安全法第六十三条的规定进行处理。
- A. 不符合食品安全标准
- B. 有证据证明可能危害人体健康
- C. 不符合行业标准
- D. 标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导
第 9 题（多选题，15 分）
预防细菌性食物中毒的基本原则是( )
- A. 防止食品受到病原菌的污染
- B. 控制病原菌的繁殖
- C. 灭杀病原菌
- D. 不控制交叉污染
第 10 题（判断题，5 分）
盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 不可预测和预防
解析：主要考核食品安全风险类型
第 3 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 4 题
答案：A. 2021
第 5 题
答案：B. 2年
第 6 题
答案：C. 四
第 7 题
答案：D. 小苏打
第 8 题
答案：A. 不符合食品安全标准、B. 有证据证明可能危害人体健康
解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十一条
第 9 题
答案：A. 防止食品受到病原菌的污染、B. 控制病原菌的繁殖、C. 灭杀病原菌
第 10 题
答案：A. 正确
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