本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务场所、设施、设备应定期（），必要时（）。
- A. 清洁；消毒
- B. 消毒；校验
- C. 清洁；校验
- D. 消毒；清洁
第 3 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 4 题（单选题，10 分）
企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和（ ）的意见和建议。
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全管理人员
- C. 食品安全员
- D. 法人
第 5 题（单选题，10 分）
学校应当畅通（），听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。
- A. 食品安全投诉渠道
- B. 营养健康诉求渠道
- C. 食堂口味诉求渠道
- D. 满意度调查渠道
第 6 题（单选题，10 分）
连锁餐饮服务企业（ ）购买食品安全责任保险。
- A. 应
- B. 鼓励
- C.
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当对食品安全知识培训、考核情况予以（ ），存档备查。
- A. 公示
- B. 通报
- C. 分析
- D. 记录
第 8 题（多选题，15 分）
对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）
- A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
- B. 货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
- C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
- D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任
第 9 题（多选题，15 分）
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)
- A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
- B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
- C. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
- D. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第 10 题（判断题，5 分）
食品标识上的注册商标必须使用中文。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 清洁；消毒
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 3 题
答案：C. 织纹螺
第 4 题
答案：C. 食品安全员
第 5 题
答案：A. 食品安全投诉渠道
第 6 题
答案：B. 鼓励
第 7 题
答案：D. 记录
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 8 题
答案：A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品、D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任
第 9 题
答案：A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚、B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
第 10 题
答案：B. 错误
解析：主要考核企业相关管理人员对于食品标识文字要求的了解掌握情况。《食品标识管理规定》第二十四条规定，食品标识所用文字应当为规范的中文，但注册商标除外。
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