本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
市场监督管理部门以风险防控为导向，对特殊食品、高风险大宗食品生产企业和大型食品经营企业等的质量管理体系执行情况依法开展的系统性监督检查属于（）。
- A. 日常监督检查（含“双随机”抽查检查）
- B. 飞行检查
- C. 体系检查
- D. 督导检查
第 3 题（单选题，10 分）
市场监督管理部门要根据上一年度风险等级以及规定的条件对食品生产经营企业下一年度的风险等级相应进行（ ）。
- A. 提高
- B. 降低
- C. 评估
- D. 调整
第 4 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 5 题（单选题，10 分）
食品经营许可的有效期为（）年
- A. 1
- B. 3
- C. 5
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上。
- A. 125,48
- B. 150,48
- C. 125,24
- D. 150,24
第 7 题（单选题，10 分）
卫生间不得设置在（）内。
- A. 食品处理区
- B. 就餐区
- C. 更衣区
- D. 非食品库房
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为
- A. 防止食品受到病原菌污染
- B. 控制病原菌繁殖
- C. 杀灭病原菌
- D. 在食品中添加抗生素
第 9 题（多选题，15 分）
手部在清洗后的消毒方法，包括_____。
- A. 干手机烘干
- B. 消毒液浸泡
- C. 涂擦消毒剂
- D. 热水冲洗
第 10 题（判断题，5 分）
集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：C. 体系检查
第 3 题
答案：D. 调整
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 4 题
答案：C. 织纹螺
第 5 题
答案：C. 5
第 6 题
答案：A. 125,48
第 7 题
答案：A. 食品处理区
解析：《食品经营许可审查通则》
第 8 题
答案：A. 防止食品受到病原菌污染、B. 控制病原菌繁殖、C. 杀灭病原菌
第 9 题
答案：B. 消毒液浸泡、C. 涂擦消毒剂
解析：主要考核危害防控措施
第 10 题
答案：A. 正确
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