本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
提示：先独立作答，再对照文末「答案解析」自查。答完记得去微信小程序「食品安全知识挑战」参加排名挑战，和全国食安达人一较高下！
题目
第 1 题（判断题，5 分）
从业人员不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为（）
- A. 预包装饮用水
- B. 使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水
- C. 煮沸冷却后的生活饮用水
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员（ ）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务场所的防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）
- A. 2cm
- B. 3cm
- C. 4cm
- D. 5cm
第 5 题（单选题，10 分）
食品生产经营监督检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至（ ）。
- A. 一个月后
- B. 三个月后
- C. 半年后
- D. 下次监督检查
第 6 题（单选题，10 分）
中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖（）。
- A. 高盐、高糖及高脂食品
- B. 高盐、高糖及高纤维品
- C. 高纤维、高糖及高脂食品
- D. 高盐、高纤维及高脂食品
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者加工食品时可以添加
- A. 药品
- B. 任何中药材
- C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
- D. 少数西药
第 8 题（多选题，15 分）
故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的（ ）处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款
- A. 法定代表人
- B. 主要负责人
- C. 直接负责的主管人员
- D. 其他直接责任人员
第 9 题（多选题，15 分）
防控食品受到病原菌污染的措施主要为
- A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
- B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
- C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
- D. 严格执行加工人员个人卫生制度
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应查验相关资质。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 以上都是
第 3 题
答案：B. 每周
第 4 题
答案：A. 2cm
解析：《食品经营许可审查通则》
第 5 题
答案：D. 下次监督检查
解析：主要考核企业相关管理人员对于监督检查结果公示要求的了解掌握情况。《食品生产经营监督检查管理办法》第三十九条第二款规定，检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至下次监督检查。有条件的可以通过电子屏幕等信息化方式向消费者展示监督检查结果记录表。
第 6 题
答案：A. 高盐、高糖及高脂食品
解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》
第 7 题
答案：C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
第 8 题
答案：A. 法定代表人、B. 主要负责人、C. 直接负责的主管人员、D. 其他直接责任人员
第 9 题
答案：A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物、B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器、C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、D. 严格执行加工人员个人卫生制度
第 10 题
答案：A. 正确
想挑战更多试卷、参与排名比拼？打开微信小程序「食品安全知识挑战」，快速挑战、21 天打卡、个人排行榜等你来战！
