本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的，应吊销许可证。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括（）。
- A. 许可制度
- B. 经营过程控制制度
- C. 食品安全管理人员制度
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
《网络食品安全违法行为查处办法》适合于（）违反食品安全法律、法规、规章或者食品安全标准行为的查处。
- A. 入网食品生产经营者
- B. 网络食品交易第三方平台提供者
- C. 自建的网站进行食品交易者
- D. 以上都是
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款
- A. 5千～5万
- B. 5千～3万
- C. 2千～3万
- D. 2千～2万
第 5 题（单选题，10 分）
国家对食品生产经营实行（ ）制度。
- A. 许可
- B. 备案
- C. 行业管理
- D. 注册
第 6 题（单选题，10 分）
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 海产品
- D. 乳及乳制品
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产许可证有效期内，当需要变更食品生产许可证载明的许可事项时，食品生产者应当在变化后（ ）个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。
- A. 5
- B. 10
- C. 20
- D. 30
第 8 题（多选题，15 分）
食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。
- A. 配置凉菜
- B. 粗加工
- C. 制作生食海鲜产品
- D. 消毒餐具
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产经营者动态风险因素包括生产经营条件（ ）、生产经营过程（ ）、管理制度（ ）及（ ）等。
- A. 保持
- B. 控制
- C. 建立
- D. 运行
第 10 题（判断题，5 分）
有条件的中小学、幼儿园应当每天公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 3 题
答案：D. 以上都是
解析：《网络食品安全违法行为查处办法》
第 4 题
答案：C. 2千～3万
第 5 题
答案：A. 许可
解析：主要考核食品生产经营要依法取得许可的规定。
第 6 题
答案：C. 海产品
第 7 题
答案：B. 10
解析：主要考核食品生产企业相关管理人员对于生产资质要求的了解掌握情况。《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。
第 8 题
答案：A. 配置凉菜、C. 制作生食海鲜产品
第 9 题
答案：A. 保持、B. 控制、C. 建立、D. 运行
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 10 题
答案：B. 错误
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