本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
委托生产食品、食品添加剂的，委托方、受托方应当遵守法律、法规、食品安全标准以及合同的约定，并将委托生产的食品品种、委托期限、委托方对受托方生产行为的监督等情况予以单独记录，留档备查。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.5
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
- A. 5千～5万
- B. 5千～3万
- C. 2千～3万
- D. 2千～2万
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放
- A. 营业执照
- B. 酒类流通许可证
- C. 食品经营许可证
- D. 税务登记证
第 5 题（单选题，10 分）
需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）以上；加工时食品的中心温度低于（）的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全
- A. 50℃、60℃
- B. 60℃、60℃
- C. 60℃、70℃
- D. 70℃、70℃
第 6 题（单选题，10 分）
食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。
- A. 色
- B. 香
- C. 味
- D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
学校进货查验时食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）。
- A. 二年
- B. 一年
- C. 六个月
- D. 三个月
第 8 题（多选题，15 分）
对（ ）、（ ）、（ ）等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。
- A. 样品真实性
- B. 检验方法
- C. 标准适用
- D. 7
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产、销售、餐饮的专用食品安全管理制度包括：（）。
- A. 原料采购
- B. 过程控制
- C. 卫生管理
- D. 检验管理
第 10 题（判断题，5 分）
复检机构与复检申请人不得存在日常检验业务委托等利害关系。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：主要考核企业相关管理人员对于委托生产有关要求的了解掌握情况。《食品生产经营监督检查管理办法》第十六条规定，委托生产食品、食品添加剂的，委托方、受托方应当遵守法律、法规、食品安全标准以及合同的约定，并将委托生产的食品品种、委托期限、委托方对受托方生产行为的监督等情况予以单独记录，留档备查。市场监督管理部门应当将上述委托生产情况作为监督检查的重点。
第 2 题
答案：D. 5
第 3 题
答案：C. 2千～3万
第 4 题
答案：C. 食品经营许可证
第 5 题
答案：D. 70℃、70℃
第 6 题
答案：D. 以上都是
第 7 题
答案：C. 六个月
第 8 题
答案：A. 样品真实性、B. 检验方法、C. 标准适用、D. 7
解析：主要考核食品生产经营单位收到不合格检验结论后，申请异议的要求。
第 9 题
答案：A. 原料采购、B. 过程控制、C. 卫生管理、D. 检验管理
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核生产经营单位申请复检时，应回避有业务委托关系的复检机构。
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