本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等明确标示、分类管理、妥善保存，可以防范加工过程中带来的化学性危害。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
应设置（）用于存放清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等）。专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。
- A. 独立隔间
- B. 区域
- C. 设施
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
《反食品浪费法》实施时间是（）
- A. 5/6/21
- B. 2021年 4月29日
- C. 10/20/20
- D. 12/1/20
第 4 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 5 题（单选题，10 分）
以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）
- A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
- B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
- C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
- D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
第 6 题（单选题，10 分）
有条件的中小学、幼儿园应当（）公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 7 题（单选题，10 分）
（）规定，可以制定行业标准。
- A. 《中华人民共和国标准化法》
- B. 《中华人民共和国产品质量法》
- C. 《中华人民共和国食品安全法》
- D. 《中华人民共和国卫生法》
第 8 题（多选题，15 分）
下列对从事食品经营管理的申请食品经营许可的要求，描述正确的有（）。
- A. 应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力
- B. 应当建立健全食品安全管理制度
- C. 应当按照规定配备食品安全管理人员
- D. 应当对其经营管理的食品安全负责
第 9 题（多选题，15 分）
应分别设置（）的清洗设施、设备，并有明显的区分标识。
- A. 餐用具
- B. 食品原料
- C. 半成品
- D. 清洁工用具
第 10 题（判断题，5 分）
学校、幼儿园周边不得设置烟、酒销售点,学校内可以申请许可后售卖
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：主要考核危害防控措施
第 2 题
答案：D. 以上都是
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 3 题
答案：B. 2021年 4月29日
第 4 题
答案：D. 70℃
第 5 题
答案：B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
第 6 题
答案：B. 每周
解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》
第 7 题
答案：A. 《中华人民共和国标准化法》
解析：主要考核对行业标准的掌握。
第 8 题
答案：A. 应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力、B. 应当建立健全食品安全管理制度、C. 应当按照规定配备食品安全管理人员、D. 应当对其经营管理的食品安全负责
解析：《食品经营许可和备案管理办法》第十二条
第 9 题
答案：A. 餐用具、B. 食品原料、D. 清洁工用具
解析：《食品经营许可审查通则》第二十条
第 10 题
答案：B. 错误
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