本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
从业人员在食品处理区内不可戴戒指、耳环和项链，可以穿工作服进厕所。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
学校进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；
- A. 十
- B. 六
- C. 三
- D. 一
第 3 题（单选题，10 分）
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
- A. 3个月
- B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
- C. 12个月
- D. 18个月
第 4 题（单选题，10 分）
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）
- A. 粗加工场所
- B. 切配场所
- C. 专间
- D. 餐用具清洗消毒场所
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，门的缝隙应小于（）mm。
- A. 8
- B. 6
- C. 4
- D. 2
第 6 题（单选题，10 分）
烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。
- A. 40℃
- B. 50℃
- C. 55℃
- D. 60℃
第 7 题（单选题，10 分）
生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
- A. 药品
- B. 既是食品又是药品的中药材
- C. 食品防腐剂
- D. 天然食用色素
第 8 题（多选题，15 分）
下列哪种情形（），市场监督管理部门会在餐饮服务提供者的《食品经营许可证》的主体业态后以括号标注。
- A. 从事中央厨房、集体用餐配送的
- B. 利用自动设备从事餐饮服务的
- C. 学校、托幼机构食堂
- D. 从事简单制售的
第 9 题（多选题，15 分）
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（ ）
- A. 分类管理
- B. 分开使用
- C. 随意存放
- D. 定位存放
第 10 题（判断题，5 分）
国家对食品、食品添加剂的生产经营实行许可制度，即在我国从事食品（食品添加剂）生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：B. 六
第 3 题
答案：B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
第 4 题
答案：C. 专间
第 5 题
答案：B. 6
解析：《食品经营许可审查通则》
第 6 题
答案：D. 60℃
第 7 题
答案：A. 药品
第 8 题
答案：A. 从事中央厨房、集体用餐配送的、B. 利用自动设备从事餐饮服务的、C. 学校、托幼机构食堂
解析：《食品经营许可和备案管理办法》第十一条
第 9 题
答案：A. 分类管理、B. 分开使用、D. 定位存放
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核许可和备案
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