本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
集体用餐配送单位指主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品并提供就餐场所的餐饮服务提供者。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务经营者可以经营河鲀鱼的品种有（）
-
A. 所有品种的野生河鲀鱼
-
B. 所有品种的养殖河鲀活鱼
-
C. 所有品种的养殖河鲀整鱼
-
D. 只能经营农业农村部批准的养殖河鲀加工企业加工好的预包装河鲀制品
第 3 题（单选题，10 分）
配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在（）以上。
- A. 70℃
- B. 60℃
- C. 50℃
- D. 40℃
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。
- A. 5年
- B. 3年
- C. 2年
- D. 1年
第 5 题（单选题，10 分）
（ ）按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。
- A. 食品安全总监
- B. 食品安全管理人员
- C. 食品安全员
- D. 法人
第 6 题（单选题，10 分）
易引起组胺中毒的鱼类是（）
- A. 河豚鱼
- B. 青皮红肉海产鱼
- C. 带鱼
- D. 甲鱼
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
- A. 边生产边整改
- B. 在三日内停止食品生产活动
- C. 立即停止食品生产活动
- D. 保持正常生产
第 8 题（多选题，15 分）
造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）
- A. 原料腐败变质
- B. 加工过程发生生熟交叉污染
- C. 从业人员带菌污染食品
- D. 食品未烧熟煮透
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，应给予下例哪项行政处罚（）
- A. 责令改正，给予警告
- B. 拒不改正的，处二千以上罚款
- C. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
- D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 10 题（判断题，5 分）
“专间”内不得设置明沟。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：78号令
第 2 题
答案：D. 只能经营农业农村部批准的养殖河鲀加工企业加工好的预包装河鲀制品
第 3 题
答案：B. 60℃
解析：GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
第 4 题
答案：B. 3年
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 5 题
答案：A. 食品安全总监
第 6 题
答案：B. 青皮红肉海产鱼
第 7 题
答案：C. 立即停止食品生产活动
解析：主要考核食品安全事故处置
第 8 题
答案：A. 原料腐败变质、B. 加工过程发生生熟交叉污染、C. 从业人员带菌污染食品、D. 食品未烧熟煮透
第 9 题
答案：A. 责令改正，给予警告、C. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款、D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 10 题
答案：A. 正确
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