本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
（）应当遵守《反食品浪费法》
- A. 餐饮服务经营者
- B. 单位食堂
- C. 餐饮外卖平台
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（）。
- A. 冷荤类食品
- B. 生食类食品
- C. 自制饮品
- D. 裱花蛋糕
第 4 题（单选题，10 分）
《食品经营许可和备案管理办法》于（）日起施行
- A. 10/1/23
- B. 12/1/23
- C. 1/1/24
- D. 1/1/23
第 5 题（单选题，10 分）
中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在（）内进行（在封闭的自动设备中操作的除外）
- A. 后厨
- B. 清洁区域
- C. 专间
- D. 消毒区域
第 6 题（单选题，10 分）
食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门依照（）给予处罚。
- A. 1千～1万
- B. 2千～1万
- C. 5千～1万
- D. 依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定
第 7 题（单选题，10 分）
食品安全监管部门实施日常监督检查，有权采取的措施包括（ ）。
- A. 刑拘相关人员
- B. 查封违法经营场所
- C. 限制人员活动
- D. 撤销企业领导职务
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务管理指为餐饮服务提供者提供（）的第三方管理活动。
- A. 人员
- B. 加工制作
- C. 经营或者食品安全管理
- D. 资金
第 9 题（多选题，15 分）
食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（ ）
- A. 本企业制定的各项管理制度
- B. 本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况
- C. 国外食品安全风险预警信息
- D. 相关的法律、法规、标准
第 10 题（判断题，5 分）
学校食品安全实行师生家长负责制。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 以上都是
第 3 题
答案：C. 自制饮品
解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》
第 4 题
答案：B. 12/1/23
第 5 题
答案：C. 专间
第 6 题
答案：D. 依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 7 题
答案：B. 查封违法经营场所
解析：主要考核监督检查
第 8 题
答案：A. 人员、B. 加工制作、C. 经营或者食品安全管理
解析：78号令
第 9 题
答案：A. 本企业制定的各项管理制度、B. 本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况、C. 国外食品安全风险预警信息、D. 相关的法律、法规、标准
解析：主要考核危害防控措施
第 10 题
答案：B. 错误
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