本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
聘用禁聘人员从事食品安全管理工作，应吊销许可证。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
- A. 二
- B. 三
- C. 四
- D.
第 3 题（单选题，10 分）
违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）
- A. 可以以罚代刑
- B. 依法追究其刑事责任
- C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
- D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当收集食品安全（ ）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。
- A. 风险
- B. 人员
- C. 产品
- D. 管理
第 5 题（单选题，10 分）
保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（）制定、调整并公布。
- A. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门
- B. 国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门、农业农村部门
- C. 国务院国家中医药管理部门会同国务院卫生行政部门、食品安全监督管理部门
- D. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、农业农村部门
第 6 题（单选题，10 分）
《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
- A. 红蓝绿
- B. 红绿蓝
- C. 蓝绿红
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当组织对本企业（ ）进行食品安全知识培训。
- A. 法人
- B. 负责人
- C. 高管
- D. 职工
第 8 题（多选题，15 分）
下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是
- A. 建立餐厨废弃物处置管理制度
- B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
- C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
- D. 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
第 9 题（多选题，15 分）
热食类食品指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，包含（）。
- A. 热加工糕点
- B. 汉堡
- C. 火锅
- D. 烧烤
第 10 题（判断题，5 分）
留样时，每个品种的留样量不少于80g。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 四
第 3 题
答案：B. 依法追究其刑事责任
第 4 题
答案：A. 风险
解析：主要考核危害防控措施
第 5 题
答案：A. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门
解析：主要考核对保健食品原料目录。
第 6 题
答案：B. 红绿蓝
第 7 题
答案：D. 职工
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 8 题
答案：A. 建立餐厨废弃物处置管理制度、C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理、D. 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
第 9 题
答案：A. 热加工糕点、B. 汉堡、C. 火锅、D. 烧烤
解析：78号令
第 10 题
答案：B. 错误
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