本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
关于食品贮存、运输的做法不正确的是
- A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
- B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染
- C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求
- D. 将食品与有毒有害物品一起运输
第 3 题（单选题，10 分）
交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。
- A. 生物性污染物
- B. 化学性污染物
- C. 生物性或化学性污染物
- D. 物理性污染物
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）
- A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
- B. 清扫现场，搞好室内外卫生
- C. 废弃剩余食品
- D. 调换加工人员
第 5 题（单选题，10 分）
入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于（）。
- A. 5年
- B. 2年
- C. 1年
- D. 半年
第 6 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 7 题（单选题，10 分）
需经常冲洗的场所(包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设（）m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。
- A. 2.5
- B. 2
- C. 1.5
- D. 1
第 8 题（多选题，15 分）
禁止采购使用下列哪类肉类及其制品
- A. 病死的
- B. 毒死的
- C. 死因不明的
- D. 未经检验或者检疫不合格的
第 9 题（多选题，15 分）
以下属于国务院有关部门发布的相关公告的是（）。
- A. “三新食品”目录
- B. 食药物质目录
- C. 保健食品原料目录
- D. 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
第 10 题（判断题，5 分）
从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集中用餐单位生产经营的生猪产品，必须是生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 将食品与有毒有害物品一起运输
第 3 题
答案：C. 生物性或化学性污染物
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 4 题
答案：A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
第 5 题
答案：B. 2年
第 6 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 7 题
答案：C. 1.5
解析：《食品经营许可审查通则》
第 8 题
答案：A. 病死的、B. 毒死的、C. 死因不明的、D. 未经检验或者检疫不合格的
第 9 题
答案：A. “三新食品”目录、B. 食药物质目录、C. 保健食品原料目录、D. 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
解析：主要考核相关目录和公告的了解。
第 10 题
答案：A. 正确
解析：考核食品安全管理人员对《生猪屠宰管理条例》掌握情况
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