本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务经营者可以经营河鲀鱼的品种有（）
-
A. 所有品种的野生河鲀鱼
-
B. 所有品种的养殖河鲀活鱼
-
C. 所有品种的养殖河鲀整鱼
-
D. 只能经营农业农村部批准的养殖河鲀加工企业加工好的预包装河鲀制品
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
- A. 食品安全日管控制度
- B. 食品安全周排查制度
- C. 食品安全月调度制度
- D. 以上都是
第 4 题（单选题，10 分）
在依法配备食品安全员的基础上，下列（）应当配备食品安全总监。
- A. 小型餐饮服务企业
- B. 连锁餐饮门店
- C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂
- D. 用餐人数不超过500人的学校食堂
第 5 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.5
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持
- A. 到下次监督检查时
- B. 3个月
- C. 6个月
- D. 2年
第 7 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.125
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 8 题（多选题，15 分）
学校从供餐单位订餐的，应当（）
- A. 建立健全校外供餐管理制度
- B. 学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）
- C. 学校进行留样
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应（）。
- A. 不透水
- B. 不吸水
- C. 耐高温
- D. 耐腐蚀
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者的经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 只能经营农业农村部批准的养殖河鲀加工企业加工好的预包装河鲀制品
第 3 题
答案：B. 食品安全周排查制度
解析：60号令第七条
第 4 题
答案：C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂
解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
第 5 题
答案：D. 5
第 6 题
答案：A. 到下次监督检查时
第 7 题
答案：D. 125
第 8 题
答案：A. 建立健全校外供餐管理制度、B. 学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）
第 9 题
答案：B. 不吸水、C. 耐高温、D. 耐腐蚀
解析：《食品经营许可审查通则》第十六条
第 10 题
答案：A. 正确
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