本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，如使用清洁的托盘等工具，避免造成食品受到污染。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
- A. 7
- B. 10
- C. 15
- D. 30
第 3 题（单选题，10 分）
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A. 5年内
- B. 10年内
- C. 20年内
- D. 终身
第 4 题（单选题，10 分）
烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。
- A. 40℃
- B. 50℃
- C. 55℃
- D. 60℃
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。
- A. 30
- B. 20
- C. 10
- D. 3
第 6 题（单选题，10 分）
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及（）。
- A. 以治疗为目的的物品
- B. 按照传统既是食品又是中药材的物品
- C. 以上都是
- D. 以上都不是
第 7 题（单选题，10 分）
风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以为（ ）基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。
- A. 风险分析
- B. 风险监测
- C. 风险评估
- D. 风险预警
第 8 题（多选题，15 分）
对于食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者自查确认存在风险隐患，应当依照食品安全法第六十三条的规定，（）。
- A. 继续销售
- B. 停止生产、经营
- C. 实施食品召回
- D. 向市场监管部门报告相关情况
第 9 题（多选题，15 分）
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（ ）
- A. 分类管理
- B. 分开使用
- C. 随意存放
- D. 定位存放
第 10 题（判断题，5 分）
任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 7
第 3 题
答案：D. 终身
第 4 题
答案：D. 60℃
第 5 题
答案：C. 10
解析：《食品经营许可审查通则》
第 6 题
答案：B. 按照传统既是食品又是中药材的物品
解析：78号令
第 7 题
答案：A. 风险分析
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 8 题
答案：B. 停止生产、经营、C. 实施食品召回、D. 向市场监管部门报告相关情况
解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十一条
第 9 题
答案：A. 分类管理、B. 分开使用、D. 定位存放
第 10 题
答案：A. 正确
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