本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵、濒危的陆生、水生野生动物和有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
- A. 就餐场所
- B. 食品处理区
- C. 食品加工经营辅助场所
- D. 以上都对
第 3 题（单选题，10 分）
下列不属于《中华人民共和国食品安全法》明确的食品安全工作的四个基本原则的是：
- A. 预防为主
- B. 风险管理
- C. 过程控制
- D. 社会共治
第 4 题（单选题，10 分）
消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
- A. 红外线烘干
- B. 热力烘干
- C. 自然沥干
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款
- A. 3
- B. 5
- C. 10
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员（ ）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 7 题（单选题，10 分）
学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，（）。
- A. 学习安全生产与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识
- B. 学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识
- C. 学习安全生产与反食品浪费相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识
- D. 学习食品安全与反食品浪费相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识
第 8 题（多选题，15 分）
学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取（）或者（）、（）意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
- A. 家长委员会
- B. 学生代表大会
- C. 教职工代表大会
- D. 监管部门
第 9 题（多选题，15 分）
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:( )
- A. 处理食物前，处理生食物后
- B. 处理弄污的设备或饮食用具后
- C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
- D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第 10 题（判断题，5 分）
患有霍乱、细菌性和阿米巴性俐疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 食品处理区
第 3 题
答案：C. 过程控制
第 4 题
答案：C. 自然沥干
第 5 题
答案：C. 10
第 6 题
答案：B. 每周
第 7 题
答案：B. 学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识
第 8 题
答案：A. 家长委员会、B. 学生代表大会、C. 教职工代表大会
第 9 题
答案：A. 处理食物前，处理生食物后、B. 处理弄污的设备或饮食用具后、C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第 10 题
答案：B. 错误
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