本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，责令改正，给予警告；拒不改正的，不得给予行政处罚（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
（）原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒
- A. 生食蔬菜
- B. 水果
- C. 生食水产品
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
- A. 食品安全日管控制度
- B. 食品安全周排查制度
- C. 食品安全月调度制度
- D. 以上都是
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，下列说法错误的是：（）
- A. 及时向住所地市场监督管理部门报告处理情况
- B. 积极配合市场监督管理部门的调查处理
- C. 继续销售不合格食品
- D. 排查不合格原因并进行整改
第 5 题（单选题，10 分）
作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：
- A. 国务院食品安全委员会
- B. 食品安全监督管理部门
- C. 卫生行政部门
- D. 地方政府
第 6 题（单选题，10 分）
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式
- A. 粗加工场所
- B. 切配场所
- C. 专间
- D. 餐用具清洗消毒场所
第 7 题（单选题，10 分）
食品经营许可证载明的事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。
- A. 三十日
- B. 十个工作日
- C. 三十个工作日
- D. 十日
第 8 题（多选题，15 分）
《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者应建立并不断完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。
- A. 餐用具清洗消毒
- B. 餐饮服务过程控制
- C. 从业人员健康管理
- D. 从业人员培训
第 9 题（多选题，15 分）
学校食堂应当具有合理的（）和（），防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
- A. 设备布局
- B. 工艺流程
- C. 硬件设施
- D. 场所
第 10 题（判断题，5 分）
仅从事食堂清洁的从业人员应依法取得从业人员健康证上岗
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 以上都是
第 3 题
答案：A. 食品安全日管控制度
解析：60号令第七条
第 4 题
答案：C. 继续销售不合格食品
解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十条
第 5 题
答案：A. 国务院食品安全委员会
第 6 题
答案：C. 专间
第 7 题
答案：B. 十个工作日
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 8 题
答案：A. 餐用具清洗消毒、B. 餐饮服务过程控制、C. 从业人员健康管理、D. 从业人员培训
解析：GB 31654
第 9 题
答案：A. 设备布局、B. 工艺流程
第 10 题
答案：B. 错误
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