本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
从业人员在食品处理区内不可戴戒指、耳环和项链，可以穿工作服进厕所。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的
- A. 不可预测和预防
- B. 可预测和预防
- C. 不可预测和可预防
- D. 以上都对
第 3 题（单选题，10 分）
对化学性危害的防控有时比控制生物性危害更加困难，特别是来自于（）及其种养殖环境、加工过程的危害。
- A. 动植物原料
- B. 动物原料
- C. 植物原料
- D. 农兽药
第 4 题（单选题，10 分）
集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。
- A. 餐饮设备
- B. 就餐场所
- C. 配送容器
- D. 清洗消毒服务
第 5 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 6 题（单选题，10 分）
市场监督管理部门每年对食品生产经营企业进行一次风险等级（ ）。
- A. 评估
- B. 考核
- C. 检查
- D. 评定
第 7 题（单选题，10 分）
食品安全是指（）。
- A. 食品无毒、无害
- B. 符合应当有的营养要求
- C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- D. 以上均是
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）
- A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
- B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
- C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
- D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
第 9 题（多选题，15 分）
连锁食品经营企业总部依法应当定期对（）等各环节全面开展食品安全自查
- A. 总部
- B. 中央厨房
- C. 配送中心
- D. 门店
第 10 题（判断题，5 分）
使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，丢弃留原包装。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 不可预测和预防
解析：主要考核食品安全风险类型
第 3 题
答案：A. 动植物原料
解析：主要考核危害防控措施
第 4 题
答案：B. 就餐场所
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 5 题
答案：C. 织纹螺
第 6 题
答案：D. 评定
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 7 题
答案：D. 以上均是
解析：78号令
第 8 题
答案：A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求、B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任、C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为、D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
第 9 题
答案：A. 总部、B. 中央厨房、C. 配送中心、D. 门店
第 10 题
答案：B. 错误
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