本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员（）？
- A. 食品安全员、食品安全总局
- B. 食品安全员、食品安全总局、主要负责人
- C. 只需配备食品安全员
- D. 食品安全总局、主要负责人
第 3 题（单选题，10 分）
针对A、B、C、D四个不同风险等级的企业，原则上（ ）度至少监督检查1次、1-2次、2-3次和3-4次。
- A. 每半年
- B. 每年
- C. 每两年
- D. 每三年
第 4 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 5 题（单选题，10 分）
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后
- A. 3个月
- B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
- C. 12个月
- D. 18个月
第 6 题（单选题，10 分）
下列关于传菜岗位人员的要求，正确的是 （）
- A. 上岗前不需要进行健康体检取得合格证
- B. 不需要参加健康晨检
- C. 必须参加食品安全岗位培训合格方能上岗
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
拟从事仅销售预包装食品活动的，在办理市场主体登记注册时，可以一并进行仅销售预包装食品备案，并提交（）。
- A. 营业执照
- B. 仅销售预包装食品备案信息采集表
- C. 设备平面布局图
- D. 产品标签说明书样稿
第 8 题（多选题，15 分）
对微生物的控制可设置科学合理的灭菌（）、（）等工艺参数，杀灭原料、成品和包装材料中的微生物。
- A. 温度
- B. 时间
- C. 水分含量
- D. 设备
第 9 题（多选题，15 分）
复检机构确定后，（ ）与（ ）协商确定递送方式。
- A. 复检申请人
- B. 初检机构
- C. 复检机构
- D. 监管部门
第 10 题（判断题，5 分）
食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 食品安全员、食品安全总局
解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
第 3 题
答案：B. 每年
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 4 题
答案：C. 织纹螺
第 5 题
答案：B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
第 6 题
答案：C. 必须参加食品安全岗位培训合格方能上岗
第 7 题
答案：B. 仅销售预包装食品备案信息采集表
解析：主要考核企业相关管理人员对于经营许可审批制度改革的了解掌握情况。《食品经营许可和备案管理办法》第四十二条第一款规定，拟从事仅销售预包装食品活动的，在办理市场主体登记注册时，可以一并进行仅销售预包装食品备案，并提交仅销售预包装食品备案信息采集表。
第 8 题
答案：A. 温度、B. 时间
解析：主要考核危害防控措施
第 9 题
答案：A. 复检申请人、B. 初检机构
解析：主要考核生产经营单位申请复检后，复检样品的递送方式。
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核市场监管部门开展食品安全抽样时，生产经营单位的配合责任。
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