本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
生食海产品制作加工后放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
（）广告不得含有表示功效、安全性的断言或者保证、不得涉及疾病预防、治疗功能。
- A. 保健食品
- B. 特殊食品
- C. 药品
- D. 特殊膳食食品
第 3 题（单选题，10 分）
对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等（）、分类管理、妥善保存。
- A. 明确标识
- B. 标识
- C. 分隔
- D. 分离
第 4 题（单选题，10 分）
食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准。
- A. 推荐执行
- B. 建议执行
- C. 可以执行
- D. 强制执行
第 5 题（单选题，10 分）
组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：
- A. 国务院食品安全委员会
- B. 食品安全监督管理部门
- C. 卫生行政部门
- D. 地方政府
第 6 题（单选题，10 分）
食品经营许可证具有法律效力的为（）。
- A. 只有正本食品许可证
- B. 只有副本食品经营许可证
- C. 正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产经营者申请许可，应具备（ ）。
- A. 与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、销售、贮存等场所
- B. 保持该场所环境整洁
- C. 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
- D. 以上都对
第 8 题（多选题，15 分）
（）和（）内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。
- A. 切配区
- B. 烹饪区
- C. 专间
- D. 专用操作场所
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为
- A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
- B. 食用了含禁用农药的蔬菜
- C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
- D. 误将亚硝酸盐当作食盐
第 10 题（判断题，5 分）
专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 保健食品
解析：主要考核《广告法》中的有关概念
第 3 题
答案：A. 明确标识
解析：主要考核危害防控措施
第 4 题
答案：D. 强制执行
第 5 题
答案：C. 卫生行政部门
第 6 题
答案：C. 正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 7 题
答案：D. 以上都对
解析：主要考核许可和备案
第 8 题
答案：C. 专间、D. 专用操作场所
第 9 题
答案：A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆、B. 食用了含禁用农药的蔬菜、C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆、D. 误将亚硝酸盐当作食盐
第 10 题
答案：A. 正确
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