本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
经过初加工的食品应当做好防护，防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
《食品安全法》最近一次修订时间是（）
- A. 12/29/18
- B. 12/29/19
- C. 4/29/21
- D. 4/29/22
第 3 题（单选题，10 分）
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 乳及乳制品
第 4 题（单选题，10 分）
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
- A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
- B. 保持食品加工操作场所清洁
- C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品
- D. 避免生食品与熟食品接触
第 5 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 6 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.125
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 7 题（单选题，10 分）
食品安全监管部门实施日常监督检查，有权采取的措施包括（ ）。
- A. 刑拘相关人员
- B. 查封违法经营场所
- C. 限制人员活动
- D. 撤销企业领导职务
第 8 题（多选题，15 分）
不新鲜蟹类具有下列特征( )
- A. 背面发白或微黄
- B. 腹面变黑
- C. 蟹腿、蟹螯均松懈
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)
- A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
- B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
- C. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
- D. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第 10 题（判断题，5 分）
特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每季度至少开展一次定期自查。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 4/29/21
第 3 题
答案：A. 家禽及蛋类
第 4 题
答案：A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
第 5 题
答案：C. 织纹螺
第 6 题
答案：D. 125
第 7 题
答案：B. 查封违法经营场所
解析：主要考核监督检查
第 8 题
答案：A. 背面发白或微黄、B. 腹面变黑、C. 蟹腿、蟹螯均松懈
第 9 题
答案：A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚、B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
第 10 题
答案：B. 错误
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