本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
提示：先独立作答，再对照文末「答案解析」自查。答完记得去微信小程序「食品安全知识挑战」参加排名挑战，和全国食安达人一较高下！
题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品的贮存和运输无需遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。
- A. 14目
- B. 16目
- C. 18目
- D. 20目
第 3 题（单选题，10 分）
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 乳及乳制品
第 4 题（单选题，10 分）
学校食堂食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当（）维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。
- A. 不定期
- B. 每月
- C. 定期
- D. 每季度
第 5 题（单选题，10 分）
（）应当按照规定设立或者委托检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。
- A. 农产品销售个人
- B. 农产品生产企业
- C. 农民专业合作社
- D. 农产品批发市场
第 6 题（单选题，10 分）
国家对食品生产经营实行（ ）制度。
- A. 许可
- B. 备案
- C. 行业管理
- D. 注册
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩
- A. 切酱牛肉
- B. 切生牛肉
- C. 炖牛肉
- D. 洗生牛肉
第 8 题（多选题，15 分）
制售（）等，学校食堂应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。
- A. 冷食类食品
- B. 生食类食品
- C. 裱花蛋糕
- D. 现榨果蔬汁
第 9 题（多选题，15 分）
下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
- A. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
- B. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
- C. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
- D. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
第 10 题（判断题，5 分）
食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：主要考核《食品安全法》的适用范围。
第 2 题
答案：B. 16目
解析：《食品经营许可审查通则》
第 3 题
答案：A. 家禽及蛋类
第 4 题
答案：C. 定期
第 5 题
答案：D. 农产品批发市场
解析：主要考核《农产品质量安全法》中的有关概念
第 6 题
答案：A. 许可
解析：主要考核食品生产经营要依法取得许可的规定。
第 7 题
答案：A. 切酱牛肉
第 8 题
答案：A. 冷食类食品、B. 生食类食品、C. 裱花蛋糕、D. 现榨果蔬汁
第 9 题
答案：A. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁、D. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
第 10 题
答案：A. 正确
想挑战更多试卷、参与排名比拼？打开微信小程序「食品安全知识挑战」，快速挑战、21 天打卡、个人排行榜等你来战！
