本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
专间的温度应不高于30℃。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
以下哪种情形可免予处罚
- A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
- B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
- C. 生产经营掺假掺杂的食品
- D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
第 3 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 4 题（单选题，10 分）
许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
- A. 一
- B. 二
- C. 三
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
从业人员进行“健康晨检”，应依照以下哪种方式（）
- A. 每天上岗前作检查
- B. 应于每天方便的时间作抽查
- C. 应每星期检查一次
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
一次性集体聚餐人数超过（）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
- A. 20
- B. 60
- C. 80
- D. 100
第 7 题（单选题，10 分）
“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（ ）记录。
- A. 《每日食品安全检查记录》
- B. 《每周食品安全排查治理报告》
- C. 《每月食品安全调度会议纪要》
- D. 以上都对
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的（）、（）。
- A. 食品安全专业技术人员
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全管理人员
- D. 食品安全负责人
第 9 题（多选题，15 分）
学校食堂用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，（）应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。
- A. 原料
- B. 半成品
- C. 成品
- D. 食品
第 10 题（判断题，5 分）
食品生产经营企业应当依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
第 3 题
答案：D. 70℃
第 4 题
答案：A. 一
第 5 题
答案：A. 每天上岗前作检查
第 6 题
答案：D. 100
第 7 题
答案：C. 《每月食品安全调度会议纪要》
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 8 题
答案：A. 食品安全专业技术人员、C. 食品安全管理人员
第 9 题
答案：A. 原料、B. 半成品、C. 成品
第 10 题
答案：A. 正确
解析：60号令第三条
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