本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，后培训。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。
- A. 二
- B. 三
- C. 四
- D. 五
第 3 题（单选题，10 分）
患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- A. 传染病
- B. 有碍食品安全疾病
- C. 癌症
- D. 慢性病
第 4 题（单选题，10 分）
食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训
- A. 12
- B. 24
- C. 30
- D. 40
第 5 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告
- A. 市级人民政府食品安全监督管理部门
- B. 市级人民政府
- C. 县级人民政府食品安全监督管理部门
- D. 县级人民政府
第 6 题（单选题，10 分）
国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）
- A. 亚硝酸盐
- B. 泡打粉
- C. 着色剂
- D. 食用碱
第 7 题（单选题，10 分）
半成品制售仅限哪种餐饮服务提供者可以申请？
- A. 中央厨房
- B. 集中用餐单位食堂
- C. 集体用餐配送单位
- D. 餐饮服务经营者
第 8 题（多选题，15 分）
食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：
- A. 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准
- B. 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识
- C. 熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求
- D. 参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核
第 9 题（多选题，15 分）
学校应当配备专（兼）职（）人员和（）人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。
- A. 食品安全管理
- B. 校医
- C. 后勤主任
- D. 营养健康管理
第 10 题（判断题，5 分）
除中央厨房和集体用餐配送单位以外的餐饮服务提供者冷却直接入口易腐食品和分装、分切等操作，应按规定在专间或者专用操作区进行（在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：B. 三
解析：主要考核企业相关管理人员对于食品召回级别的了解掌握情况。《食品召回管理办法》第十三条规定，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：（一）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。（二）二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。 （三）三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以自愿召回。
第 3 题
答案：B. 有碍食品安全疾病
解析：主要考核从业人员健康管理制度
第 4 题
答案：D. 40
第 5 题
答案：C. 县级人民政府食品安全监督管理部门
解析：主要考核食品召回制度
第 6 题
答案：A. 亚硝酸盐
第 7 题
答案：A. 中央厨房
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 8 题
答案：A. 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准、B. 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识、C. 熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求、D. 参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核
第 9 题
答案：A. 食品安全管理、D. 营养健康管理
第 10 题
答案：A. 正确
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