本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，刑满释放5年后可以担任食品安全总监
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。
- A. 色
- B. 香
- C. 味
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩
- A. 6
- B. 10
- C. 18
- D. 25
第 4 题（单选题，10 分）
易引起组胺中毒的鱼类是
- A. 河豚鱼
- B. 青皮红肉海产鱼
- C. 带鱼
- D. 甲鱼
第 5 题（单选题，10 分）
《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。
- A. 三年以上五年以下有期徒刑
- B. 五年以上七年以下有期徒刑
- C. 三年以下有期徒刑
- D. 一年以下有期徒刑
第 6 题（单选题，10 分）
散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明等内容，宜使用密闭容器贮存。
- A. 食品的名称
- B. 生产日期或者生产批号
- C. 使用期限
- D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30
- A. 10
- B. 20
- C. 25
- D. 30
第 8 题（多选题，15 分）
按照食品安全()、()、()和()，建立相关食品安全管理制度，是落实企业食品安全主体责任的基本要求和保障措施
- A. 法律法规
- B. 规章
- C. 标准
- D. 规范性文件
第 9 题（多选题，15 分）
下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）
- A. 硼砂
- B. 罂粟壳
- C. 酸性橙（金黄粉）
- D. 柠檬黄
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应当配备专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 以上都是
第 3 题
答案：B. 10
第 4 题
答案：B. 青皮红肉海产鱼
第 5 题
答案：C. 三年以下有期徒刑
解析：主要考核《刑法》涉及食品安全领域的主要规定
第 6 题
答案：D. 以上都是
第 7 题
答案：D. 30
第 8 题
答案：A. 法律法规、B. 规章、C. 标准、D. 规范性文件
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 9 题
答案：A. 硼砂、B. 罂粟壳、C. 酸性橙（金黄粉）
第 10 题
答案：B. 错误
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